「和紅茶」誕生のはなし��
大量の国産紅茶の「テイスティング」がはじまりました。
いきなり余談ですが、「日本茶の審査」の場合には、
外観(浸出前)部門の「形状」「色沢」、
内質(浸出後)部門の「水色」「香気」「滋味」の５項目で審査をします。
一般の方なら驚かれるかもしれませんが、
品評会などの高級茶の場合には、「形状」がかなりのウェイトを占めます。
“美しい茶葉は美味しい”というわけです。
姿かたちがすべてを物語るというような、かなり“日本的”なものを感じます･･･。
また、評価の仕方は、満点を基準にした減点法的なもので、
解りやすくいえば“欠点”をチェックしていきます。（これも“日本的”）
さて、紅茶の場合は――、と考えましたが、
いままで「日本茶(緑茶)」しか扱っていない私にとっては
判断基準も“日本茶的”しかありません。
ただし、紅茶の場合には日本茶のような外観のウエイトを重視せず、
内質を重視することが大切です。
そして、― 日本茶専門店が選んだ日本人にあった紅茶 ― をキーワードにしてテイスティングを試みたのです。
いきなり余談ですが、「日本茶の審査」の場合には、
外観(浸出前)部門の「形状」「色沢」、
内質(浸出後)部門の「水色」「香気」「滋味」の５項目で審査をします。
一般の方なら驚かれるかもしれませんが、
品評会などの高級茶の場合には、「形状」がかなりのウェイトを占めます。
“美しい茶葉は美味しい”というわけです。
姿かたちがすべてを物語るというような、かなり“日本的”なものを感じます･･･。
また、評価の仕方は、満点を基準にした減点法的なもので、
解りやすくいえば“欠点”をチェックしていきます。（これも“日本的”）
さて、紅茶の場合は――、と考えましたが、
いままで「日本茶(緑茶)」しか扱っていない私にとっては
判断基準も“日本茶的”しかありません。
ただし、紅茶の場合には日本茶のような外観のウエイトを重視せず、
内質を重視することが大切です。
そして、― 日本茶専門店が選んだ日本人にあった紅茶 ― をキーワードにしてテイスティングを試みたのです。
「和紅茶」誕生のはなし��
国産紅茶「和紅茶」を2001年に発売開始以来、“定番商品”の一つとして
多くの皆様にご愛顧をいただいています。
商品づくりのきっかけとなったのは、父が旅行先で買ってきた「静岡紅茶」でした。
まろやかな香りと日本茶の余韻が感じられる味に“これは行ける！”と
直感しました。
緑茶と紅茶を同じ茶の樹からつくることが可能なことはご存知の方も多いかと思います。
但し、紅茶作りには“萎凋”と“発酵”という緑茶づくりにはない独特の製造工程があります。
そして、この工程によって紅い茶葉と華やかな香りが作られます。
しかし、紅茶専用の製造機械が必要ですから煎茶を製造している農家が簡単に紅茶が作れるわけではありません。
当時、インターネットで「国産紅茶」を検索してみると、
狭山(埼玉)・丸子(静岡)・川根(静岡)・伊勢(三重)・朝宮(滋賀)・
月ヶ瀬(奈良)・出雲(島根)・杵築(大分)・嬉野(佐賀)・阿久根(鹿児島)･･･等
お茶の主産地として紅茶を作ってないのは、宇治(京都)くらいでした。
明治・大正期には輸出向けの産業の一翼として、
多くの茶産地で紅茶製造が行われていました。
紅茶に適した品種の改良も積極的に行われ、
数多くの品種が存在します。
オリジナル国産紅茶の商品作りに向けて、全国各地の各種サンプルを取り寄せ、
テイスティング作業が始まりました。
山鉾巡行と水出し玉露
今日は、早朝より祇園祭・山鉾巡行の観覧者に向けて「水出し玉露」を
接待するイベントに参加してきました。
これは、京都市茶業組合と河原町商店街が主催となって行う
恒例行事のひとつです。
今さら述べることもありませんが、山鉾に飾られる緞帳は、
シルクロードを経て伝わった貴重な装飾品。
重要文化財の指定を受けているものなど、正に「動く美術館」の形容がふさわしい。
そして、歴史と伝統を守り続けてきた京都の町衆の奥深さを感じずにはいられません。
今年は、ユネスコの世界文化遺産登録の基礎資料として、
山鉾の巡行中の重量が計測され、長刀鉾11.10トン、
月鉾11.88トンなどが判明したとのこと。
日本最大の祭りのクライマックスに最高級の宇治玉露を涼やかに堪能していただく･･･。
何て贅沢なのでしょうか･･･。
そして、いよいよ京都も梅雨明けとなって、本格的な夏を迎えます。
“原油高”への煽り
昨日実施された漁業関係の一斉休漁は、未曾有の原油高の深刻さを物語っています。
お茶の価格についても、製造にかかる燃料費の負担増で、比較的廉価な番茶やほうじ茶、
麦茶などに影響が感じられ、いつまで価格据え置きでやっていけるかが頭の痛いところです。
品質重視の商品にご愛顧を戴いているお客様に対し内容を落とすことは出来ない。
しかし価格を改定することは、大変な“勇気”が必要です。
この世界的な原油高の流れは投機筋の影響が強いとされていますが、
熱くなり過ぎている地球の温暖化も含めて、一体この先どうなるのでしょうか？
朝の大切な一服
私にとって、毎朝８〜９時がこのブログを更新させる時間です。
目を覚まし、頭を集中させるためにも、朝の一服はかかせません。
今朝の一服は、宇治煎茶「雲華」。
朝は茶量を少な目で、一煎目は60℃くらいまで湯温を冷まし、あっさり目で淹れます。
柔らかな口当たりと上品な香りが、体にゆっくりと染み込んでいきます。
二煎目は、80℃くらいの熱めのお湯で少し長目の浸出。
目覚まし効果があるカフェインの苦味がグッと感じられます。
飲んだ後の“清涼感”で、すっきり爽やか･･･。
この時期、“涼”と“水分補給”をテーマに「水出し煎茶」や「こだわりの麦茶」など様々な冷茶をお奨めしていますが、とくに朝の一服は、あたたかい煎茶を少し薄めで、二煎飲まれることをお奨めします。
今日も、お客様との良い出逢い。
楽しい一日のはじまりです！
“熱中症”にご用心
連日、猛烈な暑さが続き、全国で”熱中症”のニュースが
報じられています。
私も、昨日は少年野球の主審を頼まれ、
1時間半ほど炎天下で奮闘していました。
たいした運動量ではないのですが、子供の試合とはいえ、集中を切らすわけにはいきません。
立ちっぱなしの状態のなか、終わってみれば汗びっしょりでした。
父兄の方から、イニング毎に冷たい麦茶をいただきます。
「やっぱり、夏は麦茶ですね･･･。」
とくに、多目の水分補給には、緑茶などに比べて、成分が少ないので体にもやさしいのです。
おまけに、体を冷却する作用があるので、体内のクールダウンにも効果的です。但し、凍らせたり冷しすぎると胃に負担がかかるので、程よい温度で飲まれることに注意が必要です。
それから、もう一つのお薦めは、塩を少量加えること。
特にお子様などの汗から出る塩分を補う為にも、麦茶に一握りの塩を加えていただければと思います。
これからの季節、熱中症対策として、水分と塩分の補給が重要です。
頑張り過ぎず、我慢しないように、一服のひとときを忘れないように･･･。
「宇治茶博士をめざせ」
京都府茶協同組合主催のイベントのご案内です。
第一回宇治茶の郷夏休み・小学生親子ふれあいイベント
「宇治茶博士をめざせ」
日時：平成20年8月24日(日)
時間：10:00〜16:00（受付9:30〜）
会場：京都府茶協同組合 茶業センター
対象：小学校４〜６年生の子供と保護者１名
(先着50組・計100名ご招待)
内容：�￣ЪＣ磧�×クイズ
�△�茶のおいしい淹れ方教室
�Ｃ稷佞亮鑪狹�て
�っ禮疉�(闘茶)
申込方法など詳しくは組合ホームページまで
私も当日のスタッフとしてお手伝いを予定しておりますので、
お会いしたらお声を掛けてください。
お茶で“教育”
私は、自分のセミナーでの最初のアンケートで、
「今まで飲んだお茶で一番おいしかったのはどんなお茶でしたか？」という質問をします。
まず、その時の感動を思い出していただくねらいがあります。
そして、セミナーであわよくばそのお茶を上回るお茶と出合えればと
思いつつ(結果はなかなか、うまく行かないのですが…)。
質問のねらいはさておき、お答えはさまざまあります。
中でも「おばあちゃんが淹れてくれたお茶」というような答えが比較的多いです。
誰かが淹れてくれたお茶…、誰かが教えてくれた味･･･といった具合です。
因みに私の答えは、小学校の低学年くらいの頃、父親が淹れてくれた
“玉露”です。ただ、よく思い返してみると美味しかったというよりは、
ビックリしたという感想でした。
あのだし汁のようなアミノ酸の効いたはじめての味に。
そして、ポタポタとしたたり落ちる最後の一滴を絞り切った父が、
「どうだ、旨いやろ」と言わんばかりの満面の笑み。
私は「ん、ん、美味しい…。」と続き、父の「これが、最高の玉露や…」と
教え込まれていったのです。
(初めて、松茸を食べた時もそうだったような・・・。)
これって、実は“最高の教育”かも知れません。
お茶は、手品よりも簡単に子供を感動させられるかも知れません。
時にはじっくりと説教をするシチュエーションにも効果絶大でしょう。
−親と子の絆を結ぶ架け橋−
そう、「お父さんのための日本茶講座」もいいかも知れませんね。
現在我が家では、小学4年生になった長男が、
「うちのお茶は美味しい」と言わされはじめております。（笑）
日扇（ヒオウギ）
久しぶりに茶房・竹聲に活けた花のご紹介です。
（週に一度、母が活け変えて装飾しています。）
今週の花は、「日扇」(ヒオウギ)。
「祇園祭」の到来を告げる花のひとつです。
花言葉は“個性美”。
「桧扇」とも書きますが、これは幅広の葉がきれいに並んでいる形が、
平安時代の貴族が持っていた桧扇によく似ているところから名づけられたもの。
また晩秋の頃になると黒くつややかな実をつけます。
この実は「烏羽玉（うばたま）」と昔は呼ばれ、和歌の夜、闇、黒などにかかる枕詞となりました。
英名のブラックベリー・リリーもこの実が由来となっています。
「茶輪會」 vol.64
2002年1月、「竹聲」の開店1周年を記念して私の友人などを募って、
『茶輪會』を開催致しました。
―現代的茶会―
お酒でなく、“お茶で楽しむ和みの会”として交流の輪を広げる。
そんな想いでスタートして、年間10回位の開催を実施しています。
参加者は、ご近所の方から遠方より数時間かけてご参加いただく方、
職業も多種多様な方々の集まりとなりました。
毎回が新鮮で、楽しく続けてこれたのは、この素敵なメンバーのお陰です。
“一期一会”の精神を忘れず、大切に御付き合いしていきたい方々です。
毎回ホスト役の“座長”を決めて、その座長が決めたテーマで進行させる『茶輪會』。
テーマから脱線して、日常のこと、仕事や家族・趣味・夢の話、
時には世情のことでヒートアップしたりと話題は付きません。
第64回の今回は、鍼灸師・輿石圭太郎さんが座長。
NHK「家族に乾杯」の収録を一緒に鑑賞して、「人と人の繋がり」について語る
そんな内容が今回のテーマでした。
皆さんがが冷水で立てた宇治抹茶「瑞雲」と菓舗･歩さんの「水あそび」で
談笑のひとときをお過ごしいただきました。
次回は、8月27日(水) 19:30〜 の予定です。